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Dans notre famille, quasiment toutes les recettes se font à l’œil. Lorsque j’ai commencé à m’intéresser à la cuisine en étant adolescent, je demandais toujours la recette à ma maman. La seule réponse que j’obtenais c’était : « Si tu veux que je t’apprenne nos recettes, il faudra que tu te lèves tôt » Je sous-estimais les temps de préparation, la mise en place des ingrédients, mais en même temps je voulais apprendre les différentes techniques. Le ragout de curry est généralement fait avec de la viande comme de l’agneau, du poulet, différents poissons, fruits de mer, et aussi avec des mélanges de légumes. Même si on retrouve les bases chez tous les foyers, chaque famille à sa propre signature...

Blottie dans les eaux turquoise de l’océan Indien, l’île du Sri Lanka, autrefois appelée Ceylan, occupe une place emblé­ma­tique dans l’histoire du commerce des épices. Surnommée « l’île aux épices », cette terre d’émeraude a été le creuset de cultures, de saveurs et d’histoires façonnées par les nombreuses épices qui prospèrent dans ses sols fertiles.

Parmi les nombreux plats emblématiques de cette gastronomie, les currys se distinguent par leur complexité, leur diversité et leur place essentielle dans les repas quotidiens. Voici les différents types de curries dans la cuisine sri-lankaise.

Nichée au cœur du patrimoine culinaire du Sri Lanka se trouve un secret précieux : le Curry torréfié artisanal Thools. Transmis de génération en génération, ce mélange a orné les tables des familles pendant des siècles, ajoutant profondeur et complexité à une myriade de plats. Mais quels sont les ingrédients de cette concoction tant vénérée ? Partons à la découverte du processus de fabrication minutieux qui donne vie à Thools. Inspiration et assemblage   Thools est bien plus qu'un simple mélange d'épices ; c'est un symbole de tradition familiale et d'excellence culinaire. Inspiré par les recettes de nos ancêtres, Thools représente une combinaison harmonieuse d'ingrédients soigneusement sélectionnés. Du piquant des piments rouges séchés à la chaleur terreuse des graines de cumin,...