Introduction à la cuisine sri-lankaise
Le Sri Lanka, nation insulaire située dans l'océan Indien, possède une tradition culinaire aussi dynamique et variée que sa culture. La cuisine sri-lankaise est un véritable mélange de saveurs, influencée par son histoire, sa géographie et les diverses communautés qui y résident.
Parmi les nombreux plats emblématiques de cette gastronomie, les currys se distinguent par leur complexité, leur diversité et leur place essentielle dans les repas quotidiens.
Les différents types de curries dans la cuisine sri-lankaise
- Pirattal
Le Pirattal est un plat très apprécié dans la région, réputé pour ses saveurs riches et sa méthode de préparation unique.
Le terme « Pirattal » provient du mot tamoul signifiant « remuer » ou « retourner », décrivant ainsi la technique de cuisson utilisée afin que la viande, la volaille ou les légumes soient parfaitement enrobés d’épices et grillés à souhait.
Parmi les variantes populaires de ce plat, on retrouve le Pirattal de poulet, le Pirattal de mouton ou encore le Pirattal d’aubergine. Ce qui distingue particulièrement le Pirattal, c’est l’utilisation précise de certaines épices, conférant au plat un goût robuste et caractéristique.
- Sundal
Le Sundal est un plat sauté, nutritif et savoureux, préparé à partir de feuilles vertes et de noix de coco râpée. Il inclut souvent du moringa, un superaliment réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé.
Ce plat peut être décliné avec différentes variétés de feuilles nutritives, offrant ainsi une option saine et polyvalente. D'autres recettes existent comme le Sundal de chou-carottes qu'on apprécie particulièrement en famille.
Parmi les variantes populaires, on retrouve le Sundal de moringa et le Sundal de gotukola. La fraîcheur des ingrédients et la simplicité de l'assaisonnement font du Sundal un accompagnement rafraîchissant typique des repas sri-lankais.
- Poriyal (Friture)
Le Poriyal est un plat polyvalent qui met en avant l'art de la friture dans la cuisine sri-lankaise.
Le terme « Poriyal » se traduit approximativement par « frit » en tamoul, et cette technique de cuisson est appliquée à une grande variété d’ingrédients, allant des pommes de terre au poisson, en passant par le poulet.
Ce qui distingue particulièrement le Poriyal, c’est son assaisonnement : un mélange harmonieux d'épices sri-lankaises qui constitue la clé de sa saveur unique.
Le plat est souvent finalisé avec un filet de citron et une pincée de sel, afin d'en rehausser délicatement les arômes.
- Kulambu
Le Kulambu est un plat en sauce très polyvalent qui constitue l'un des piliers de la cuisine sri-lankaise. Il est préparé à partir d’une base d’oignon, de tomate, de gingembre et d’ail, auxquels s’ajoute un mélange typique de curry.
Chaque famille à sa propre recette. Sur la photo, vous pouvez observer un poulet au curry artisanal Thools, dont nous partagerons la recette tout bientôt!
Il existe plusieurs déclinaisons de Kulambu, chacune avec son profil gustatif distinct. Le Milagu Thanni, aussi appelé « eau de poivre », est à l’origine de la célèbre soupe Mulligatawny.
Le Vaththal Kulambu est apprécié pour sa consistance épaisse, tandis que le Goraka Kulambu, élaboré à base de Garcinia séché et de poivre noir, est réputé pour son goût unique qui accompagne idéalement les plats de poisson.
- Paal Curry (Curry de lait de coco)
Le Paal Curry, aussi appelé curry au lait, est un plat doux en sauce, préparé à base de légumes et de lait de coco. Il est idéal pour ceux qui préfèrent les currys peu épicés.
Parmi les variantes appréciées de ce curry crémeux et réconfortant, on retrouve le Paal Kari de pommes de terre ou encore le Paal Kari de potiron.
L’utilisation du lait de coco apporte une douceur subtile et une richesse au plat, le rendant particulièrement apprécié par de nombreux amateurs de cuisine sri-lankaise.
Conclusion
Les currys du Sri Lanka reflètent le riche patrimoine culinaire de l'île ainsi que la diversité de ses influences culturelles.
Des saveurs épicées et robustes du Pirattal à la douceur crémeuse du Paal Kari, il existe un curry adapté à chaque palais. Cet article n'a fait qu'effleurer l'immense variété des currys qu'offre la cuisine sri-lankaise.
Chaque plat raconte une histoire mêlant tradition, innovation et passion pour la gastronomie. En approfondissant votre découverte, vous rencontrerez encore bien d'autres currys délicieux, chacun possédant son goût unique et une place privilégiée au cœur de la cuisine du Sri Lanka.